Soupe de poisson

Pour 8 personnes
2 kg de poissons de méditerranée (rascasse, vieille, daurade, un petit peu de congre, rougets, baudroie…)
4 blancs de poireaux
4 gros oignons
4 gousses d’ail
8 belles tomates bien mûres
1 bouquet garni (persil, thym, fenouil, basilic)
2 pincées de pistils de safran
2 piments oiseaux
Huile d’olive, sel et poivre

Demandez à votre poissonnier de vous choisir des petits poissons et de les préparer écaillés et vidés.

Dans un grand faitout faites revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive les blancs de poireaux en fines rondelles et les oignons pelés et émincés fins.

Laissez cuire à petit feu pendant 20 mn ; 5 mn avant la fin ajoutez les gousses d’ail pelées et coupées grossièrement puis le bouquet garni.

Pendant ce temps, tranchez les poissons en morceaux et ajoutez-les dans le faitout (tous les morceaux de poissons : têtes, corps et queues).

Faites revenir doucement en émiettant le poisson au fur et à mesure de la cuisson, comptez 30 mn.

Ajoutez les tomates lavées et coupées en gros morceaux, couvrez avec 80 cl d’eau, salez, poivrez et saupoudrez les deux piments oiseaux écrasés.

Portez à ébullition et comptez 20 mn à partir de la reprise de l’ébullition.

Ajoutez le safran et passez la soupe au moulin à légumes puis dans un chinois afin d’obtenir une soupe très fine.

Servez immédiatement avec des croûtons et de la rouille

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