Super gateau praline genoise fondante

Alors là j'ai trouvé d'un côté une recette excellente de LA génoise qu'il vous faut pour vos entremets (légère et fondante) et LA recette de la crème au praliné pour ne plus rien envier aux boulangeries!!

Donc j'ai fait un mixte des deux et ça a donné un gateau qui s'est mangé en un rien de temps. Succès plus que garanti!!

Pour la génoise

- 6 oeufs

- 150g de farine

- 130g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 cc de levure chimique

Pour la crème praliné

- 250g de lait (en grammes)

- 115g de beurre

- 30g de maizna

- 75g de chocolat pralinoise

- 70g de sucre en poudre

- 3 petits jaunes d'oeufs ou 2 gros

 Décoration

- amandes éffilées dorées à la poele

Pour la génoise:

 Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs .

Dans un bol, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, puis rajouter la farine et la levure.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes par petite quantité en évitant de faire retomber l'appareil.

Verser l'appareil dans un moule à manquer et cuire à 180°C, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.

Après la cuisson, laisser bien refroidir et couper en deux.

Pour la crème praliné

Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre
Dans un saladier, blanchir le sucre restant avec les jaunes d'oeufs puis ajouter la maizena
Bien méanger surtout.
Verser un peu du lait bouillant dans ce mélange puis bien la préparation dans le saladier.
Ensuite reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait
Sur le feu, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe un peu puis ajouter le chocolat en remuant toujours
Hors du feu ajouter 55 g de beurre en mélangeant jusquà ce qu'il fonde.

Verser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
Lorsque c'est bien froid, ajouter le reste du beurre en pommade dans un saladier  et le battre en ajoutant la crème refroidie en plusieurs fois. Il faut que la texture soit bien lisse.

 Ensuite prendre la moitié de la génoise et fourrer des 3/4 de la crème et bien étaler partout.

Refermer avec l'autre moitié.

Etaler le reste de la crème sur toute la génoise (au dessus et sur les côtés)

Puis décorer entièrement d'amandes éffilées.

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