La choucroute de Mémé Suzanne

Une choucroute est un grand plat convivial; c'est pourquoi Mémé Suzanne présente cette recette pour quatre personnes.

Pour commencer une bonne choucroute, il faut prendre 1kg de

choux cru émincé et le rincer à l'eau froide.

Prenez ensuite une cocotte, de préférence en fonte si vous avez.

Au fond de la cocotte, mettez du saindoux ou de l'huile pour que le choux n'accroche pas. Emincez un oignon, une gousse d'ail, et faites revenir légèrement le tout.

Puis rajoutez le choux et faites le revenir légèrement en le tournant dans la préparation.

Choucroute avec un petit jambon posé dessus

Rajoutez environ 15 cl de vin d'Alsace blanc, de préférence du sylvaner, du riesling ou du pinot blanc et un peu d'eau.

Salez, poivrez, rajoutez du cumin, une feuille de laurier avec un clou de giroffle, du genièvre.

Posez simplement la viande que vous avez choisie sur le choux: de la palette fumée ou un petit jambon ou du kassler fumé.

Faites cuire doucement 1 heure en surveillant que le choux n'accroche pas. Selon votre goût, vous pouvez le laisser encore un peu croquant ou bien cuit.

Si vous faites du choux en grande quantité, tapissez le fond de la cocotte avec de la couenne, côté gras vers le bas et peau vers le haut et ne touillez pas pendant la cuisson. La couenne empêchera le choux d'accrocher au fond.

¼ d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez des tranches de spack (petit salé).

Les saucisses se cuisent à part: les saucisses viennoises se plongent dans de l'eau bouillante, il faut les ressortir dès qu'elles sont fermes pour ne pas qu'elles éclatent.

Les saucisses de Montbéliard cuisent 10 minutes dans l'eau bouillante.

Les pommes de terre sont épluchées avant d'être bouillies à l'eau. Elles sont cuites lorsqu'un couteau pointu pénètre facilement jusqu'au milieu.

Et voilà, c'est prêt!

Présenter le tout sur un plat ovale: le choux en dessous, la garniture répartie dessus.

Bon Appétit!!

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