Pour 4 personnes
500 g d'orties blanches
5 pommes de terre
1 poireau
30 g de beurre

Cueillez de jeunes pousses d’orties blanches, lavez et hachez les feuilles.

Épluchez et coupez quatre pommes de terre en gros dés, pelez et émincez le poirFaites revenir dans une casserole les feuilles d’orties dans du beurre et un peu d’eau afin de les faire réduire.

Ajoutez 1, 5 litre d’eau dans la casserole, portez à ébullition et plongez le poireau et les pommes de terre coupées en dés.

Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Salez, poivrez, mixez.

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Pour 4 personnes
Une vingtaine de feuilles (les jeunes pousses sont meilleures)
6 pommes de terre
20 cl de crème fraîche

A feu moyen pendant 20 minutes, faîtes cuire dans 1,5 litre d’eau les feuilles d’oseille et les pommes de terre coupées en dés.

Salez, poivrez et moulinez le tout. Ajoutez ensuite une petite touche de crème fraîche… il ne reste plus qu’à déguster.

Attention, ne salez qu’au moment de mouliner, les pommes de terre durcissent avec le sel

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Pour 8 personnes
2 kg de poissons de méditerranée (rascasse, vieille, daurade, un petit peu de congre, rougets, baudroie…)
4 blancs de poireaux
4 gros oignons
4 gousses d’ail
8 belles tomates bien mûres
1 bouquet garni (persil, thym, fenouil, basilic)
2 pincées de pistils de safran
2 piments oiseaux
Huile d’olive, sel et poivre

Demandez à votre poissonnier de vous choisir des petits poissons et de les préparer écaillés et vidés.

Dans un grand faitout faites revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive les blancs de poireaux en fines rondelles et les oignons pelés et émincés fins.

Laissez cuire à petit feu pendant 20 mn ; 5 mn avant la fin ajoutez les gousses d’ail pelées et coupées grossièrement puis le bouquet garni.

Pendant ce temps, tranchez les poissons en morceaux et ajoutez-les dans le faitout (tous les morceaux de poissons : têtes, corps et queues).

Faites revenir doucement en émiettant le poisson au fur et à mesure de la cuisson, comptez 30 mn.

Ajoutez les tomates lavées et coupées en gros morceaux, couvrez avec 80 cl d’eau, salez, poivrez et saupoudrez les deux piments oiseaux écrasés.

Portez à ébullition et comptez 20 mn à partir de la reprise de l’ébullition.

Ajoutez le safran et passez la soupe au moulin à légumes puis dans un chinois afin d’obtenir une soupe très fine.

Servez immédiatement avec des croûtons et de la rouille

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